不同品牌郫县豆瓣酱挥发性成分的比较研究

被引：28

作者：

冯军 ^{[1
]}

陈海涛 ^{[2
]}

黄明泉 ^{[2
]}

郑福平 ^{[2
]}

机构：

[1] 上虞市环境保护局

[2] 北京工商大学化学与环境工程学院

来源：

北京工商大学学报(自然科学版) | 2010年 / 28卷 / 03期

关键词：

同时蒸馏萃取; 气-质联机; 郫县豆瓣酱; 挥发性成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

采用同时蒸馏萃取,结合气-质联机对2种不同品牌郫县豆瓣酱的挥发性成分进行了比较研究.研究结果表明:不同品牌的郫县豆瓣酱挥发性成分的差别比较大,如川花牌豆瓣酱鉴定出86种,丹丹牌78种;2种品牌豆瓣酱挥发性成分都是酯类最多,其次是醇类,然后是醛酮类等,其中含量较大的成分有3-甲基丁醇、糠醇、芳樟醇、苯乙醇、3-甲基丁醛、糠醛、苯乙醛、3-羟基-2-丁酮、乙酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、十八碳酸乙酯、4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚等.

引用

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页数：6

共 5 条

[1] 固相微萃取/气质联机分析郫县豆瓣酱挥发性香成分的研究 [J].