固相微萃取技术在豆瓣风味物质分析中的应用

被引：21

作者：

徐琳娜

王璋

许时婴

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 05期

关键词：

豆瓣酱; 固相微萃取; 气质联用; 风味物质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.05.030

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

应用顶空固相微萃取、气相色谱和质谱联用技术分析了豆瓣中的风味物质。对HS-SPME的条件如萃取头的选择、萃取时间、萃取温度进行了优化,建立了对豆瓣风味物质的萃取和分析条件———采用萃取头75μmCAR/PDMS在55℃下吸附30min。该方法具有很高的灵敏度,在样品前处理中简单、快速,适于分析豆瓣风味物质的组成。

引用

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共 7 条

[1] 金华火腿挥发性风味物质 [J].