仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的工艺优化

被引：4

作者：

常海军 ^{[1
]}

王强 ^{[2
]}

周文斌 ^{[1
]}

机构：

[1] 重庆工商大学环境与生物工程学院

[2] 重庆教育学院生物与化学工程系

来源：

贵州农业科学 | 2011年 / 39卷 / 04期

关键词：

仙人掌; 蜂蜜; 酸奶; 工艺优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

为了研制营养全面、具有保健作用的新型复合营养保健酸奶,以仙人掌、蜂蜜和牛乳为原料,采用正交试验设计对仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的最优生产工艺进行了优化。结果表明:仙人掌添加量4%、蜂蜜泥添加量4%、菌种接种量6%、发酵温度42℃为最佳工艺条件;0.02%VC或0.03%柠檬酸可对仙人掌起到最佳护色效果;蜂蜜稀释至50%、100℃保温加热30 min为最佳澄清技术。

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页数：4

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