复合保健乳饮料的研制

被引：12

作者：

甘伯中

李云华

朱振宏

王岩璧

李燕

机构：

[1] 甘肃农业大学食品科学与工程系,甘肃农业大学食品科学与工程系,甘肃农业大学食品科学与工程系,甘肃农业大学食品科学与工程系,甘肃农业大学食品科学与工程系兰州,兰州,兰州,兰州,兰州

来源：

甘肃农业大学学报 | 2002年 / 04期

关键词：

乳饮料; 复合; 保健; 研制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

082905 [生物质能源与材料];

摘要：

以芦荟、枸杞、蜂蜜、牛乳四种原料为4因素,以不同添加量设置5个水平,采用L25(56)正交试验设计,通过对感官、理化等项目的测定,采用直观分析等方法筛选出复合保健乳饮料的最佳配方,并对杀菌工艺条件和口味进行研究,确定出适宜的杀菌条件和糖酸比。结果表明,复合保健乳饮料的最佳配方为:牛乳18 %,枸杞5 %,芦荟3 %,蔗糖8.0 %,柠檬酸0.25 %,海藻酸钠0.8 %,CMC0.1 %,黄原胶0.1 %,β–环糊精0.4 %;适宜的杀菌条件为:80 ℃10 min,糖酸比为32:1。

引用

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共 6 条

[1]

羊肚菌复合保健乳饮料的研制 [J].