泸型酒醅物理性质的实验研究

被引：11

作者：

王腾蛟 ^{[1
]}

李海龙 ^{[1
]}

易彬 ^{[2
]}

张良 ^{[2
]}

黄卫星 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川大学化工学院

[2] 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

来源：

中国酿造 | 2011年 / 05期

关键词：

酒醅; 物理性质; 含湿量; 堆积角;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

实验测定了酒醅含湿量、乙醇含量、真实密度、堆积密度、空隙率、堆积角和静摩擦系数在窖池中的分布规律。结果表明,随着窖池深度的增加,含湿量从60.2%升高到71.3%,乙醇含量先升高后降低,表层最低为4.1%,中下层最高为6.4%,底层为5.7%;真实密度、松散堆积密度和振实堆积密度随窖池深度增加而增大,其范围分别为747.5kg/m3μ913.4kg/m3、374.7kg/m3μ443.2kg/m3和529.8kg/m3μ580.6kg/m3;堆积角的变化范围是42.8°μ45.3°,表层最小、中下层最大;酒醅在生铁、玻璃和木板上的静摩擦系数均随窖池深度增加而增加,其范围分别为0.54μ0.58、0.58μ0.66和0.69μ0.85。研究结果为酒醅混合搅拌及输运设备的设计和蒸馏工艺优化提供了重要参考。

引用

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页数：4

共 9 条

[1] 固态白酒蒸馏过程中潽甑现象的实验研究 [J].