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天然维生素E对食用油氧化稳定性的影响
被引：5
作者：
赵贵兴
机构：
[1] 黑龙江省农科院大豆所哈尔滨
来源：
关键词：
天然维生素E;
食用油;
氧化稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS221 [基础理论];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
以食用菜子油为对象 ,研究了天然维生素E对植物油脂氧化稳定性的影响。结果表明 :天然维生素E比叔丁基羟基茴香醚 (BHA)和二叔丁基甲苯 (BHT)更适合于添加至食用油脂中作为抗氧化剂 ;在 0～ 95mg/L用量范围内 ,随着天然维生素E添加量的增加 ,食用油脂的氧化稳定性指数 (OSI)值增高 ,抗氧化效果好
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