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- [3] 变性淀粉.[M].张力田编著;.华南理工大学出版社.1992,
- [4] 食品流变学及其测量.[M].陈克复等编著;.轻工业出版社.1989,
微细化马铃薯淀粉流变学特性的研究(一)
被引：18
作者：
胡飞
陈玲
李琳
郭祀远
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
来源：
关键词：
马铃薯淀粉;
机械力化学;
微细化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
通过机械球磨对马铃薯淀粉进行粉磨 ,采用流变仪研究了马铃薯淀粉及其不同微细化程度产物的糊的流变特性。结果表明 ,所有淀粉样品糊均呈现假塑性流体特征。球磨时间越长的样品 ,其糊的表观粘度越低 ,越偏近牛顿流体 ,触变性和剪切稀化也越低。
引用
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