茶多酚对菜籽色拉油的抗氧化作用研究

被引：16

作者：

周才琼

程道梅

谢静

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院!重庆

来源：

西南农业大学学报 | 2000年 / 04期

关键词：

色拉油; TP; CA; 抗氧化作用;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.2000.04.021

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

在菜籽色拉油中添加TP ,VitE及TP +CA ,对油脂的POV和AV进行测定 ,结果表明 ,三者均有抑制色拉油POV和AV升高的作用。 0 .0 1 %～ 0 .0 4%TP ,0 .0 1 %～ 0 .0 4%VitE及 0 .0 1 %～ 0 .0 4%TP +CA(0 .0 1 % )对油脂POV的降低率依次为 2 8.4%～ 39.0 % ,0～ 39.4%及 5 0 .4%～ 71 .6 % ,而对AV的降低率则依次为 0～ 1 3.5 % ,5 .4%～ 1 0 .8%及 3.0 %～ 7.4%。在相同用量下 ,TP抗氧化能力优于VitE ,在TP中添加CA有明显的增效作用

引用

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页数：3

共 8 条

[1] ■酸酯类对食用油脂的抗氧化活性研究 [J].