SDE-GC-MS结合GC-O分析速溶滇红茶的挥发性风味物质

被引：16

作者：

徐玉雪 ^{[1
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李婷 ^{[1
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李利君 ^{[1
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陈艳红 ^{[1
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胡阳 ^{[1
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姜泽东 ^{[1
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杨远帆 ^{[1
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倪辉 ^{[1
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黄高凌 ^{[1
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机构：

[1] 集美大学食品与生物工程学院

[2] 福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门市食品生物工程技术研究中心

来源：

现代食品科技 | 2019年 / 35卷 / 11期

关键词：

速溶滇红茶; 同时蒸馏萃取; 气相色谱-质谱联用仪; 气相色谱-嗅闻仪; 挥发性成分;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.038

中图分类号：

TS272.52 []; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

070302 [分析化学];

摘要：

本文运用感官检验、同时蒸馏萃取(simultaneousdistillation-extraction,SDE)结合气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-massspectrometry,GC-MS)、气相色谱-嗅闻仪(gas chromatography-olfactometry,GC-O)对速溶滇红茶样品的挥发性香气成分进行分析。感官检验结果表明该速溶红茶的主要风味轮廓为花香,此外还有一定的甜香和青草香。GC-MS结果共鉴定出27种挥发性成分,包括醛类2种,醇类11种,酮类4种,酯类4种和其它类6种。通过定量结果分析,发现其主要的挥发性成分为苯甲醇(3.38μg/g)、芳樟醇(3.52μg/g)、薄荷醇(18.00μg/g)、4-氧代异佛尔酮(3.53μg/g)、二氢猕猴桃内酯(80.26μg/g)、棕榈酸(20.60μg/g)和4-乙烯基-2-甲氧基苯酚(3.68μg/g)。GC-O与OVA分析结果显示苯乙醛、苯甲醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇、香叶醇和吲哚是速溶滇红茶香气轮廓的主要贡献成分。该结果为深入研究速溶红茶及其它速溶茶的风味提供了理论依据。

引用

页码：277 / 284+276 +276

页数：9

共 27 条

[1]

滇红工夫茶的品质特征及加工技术 [J].