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食品工业用速溶茶.[S].中国饮料工业协会技术工作委员会;大闽食品（漳州）有限公司;深圳深宝华城食品有限公司;福建仙洋洋食品科技有限公司;浙江茗皇天然食品开发有限公司;联合利华（中国）有限公司.行业标准-轻工.2010,
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不同干燥方式对速溶红茶的感官评价影响
被引：7
作者：
王文成
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吴士彬
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吴小婷
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卢碧端
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陈艺娟
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机构：
[1] 漳州职业技术学院食品与生物工程系
[2] 漳州市科技开发服务中心
[3] 大闽食品漳州有限公司
[4] 福建平和县品冠源茶业有限公司
[5] 金冠(龙海)塑料包装有限公司
来源：
关键词：
红茶;
感官评价;
喷雾干燥;
冷冻干燥;
微波冷冻干燥;
D O I：
10.13908/j.cnki.issn1673-1417.2017.03.0011
中图分类号：
TS272.52 [];
学科分类号：
摘要：
试验对比了喷雾干燥、冷冻干燥、微波冷冻干燥三种不同的干燥方式生产的速溶红茶,通过感官评价试验表明,采用冷冻干燥和微波冷冻干燥两种干燥方式制作速溶红茶,效果均好于喷雾干燥,尤其在香气方面表现得非常明显。而冷冻干燥和微波冷冻干燥在综合感官方面表现差异不是很明显。
引用
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