面条实验室制作与评价新方法

被引：32

作者：

兰静

王乐凯

赵乃新

戴常军

李辉

李宛

赵琳

机构：

[1] 农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)

来源：

粮食加工 | 2007年 / 05期

关键词：

面条; 实验室制作; 评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.24 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

面条的品质评价是基于标准化的加工方法和仪器设备,面条制作方法的标准化显得尤为重要。由于仪器设备等条件所限,目前尚缺乏标准化的实验面条加工设备,不同实验室加工的面条缺乏一致性和可比性。本实验利用可调速的面条轧面机(速度范围:1.5～5.0 r/min)研究面条实验室制作与评价方法,目的力求面条实验室制作与实际生产接轨,进一步完善面条实验室加工工艺。

引用

收藏

页码：60 / 64

页数：5

相关论文

共 15 条

[1] 小麦蛋白质和淀粉与面条品质的关系 [J].

兰静 ;

王乐凯 .

粮食加工, 2006, (04) :58-60

[2] 鲜加盐白面条色泽及其影响因素的研究 [J].

兰静 ;

赵乃新 ;

程爱华 ;

王乐凯 ;

戴常军 ;

李宛 .

黑龙江农业科学, 2006, (02) :44-47

[3] 小麦品种蛋白质性状与中国干面条品质关系的研究 [J].

赵京岚 ;

李斯深 ;

范玉顶 ;

孙海燕 ;

李瑞军 .

西北植物学报, 2005, (01) :144-149

[4] 中国干白面条品质评价方法研究 [J].

雷激 ;

张艳 ;

王德森 ;

闫俊 ;

何中虎 ;

不详 .

中国农业科学 , 2004, (12) :2000-2005

[5] 小麦品质性状与干白面条品质参数关系的研究 [J].

刘建军 ;

何中虎 ;

赵振东 ;

刘爱峰 ;

宋建民 ;

R J Pena .

作物学报, 2002, (06) :738-742

[6] 我国春播小麦淀粉糊化特性研究 [J].

张勇 ;

何中虎 ;

不详 .

中国农业科学 , 2002, (05) :471-475

[7] 用法国小麦粉制作中国面条的研究Ⅰ.实验室制作挂面 [J].

赵仁勇 ;

J P Leygue ;

刘长虹 ;

R Bertrand .

郑州工程学院学报, 2002, (01) :8-13

[8] 我国春麦区部分小麦品种品质状况分析 [J].

张勇 ;

何中虎 ;

王美芳 ;

周桂英 ;

王德森 ;

张艳 ;

不详 .

麦类作物学报 , 2002, (01) :27-32

[9] 鲜湿面条专用小麦品种品质的评价 [J].

李硕碧 ;

单明珠 ;

王怡 ;

李必运 ;

张蜀光 .

作物学报, 2001, (03) :334-338

[10] 小麦品质性状与面条加工特性关系的初步研究 [J].

兰静 ;

王乐凯 ;

赵乃新 ;

程爱华 ;

戴常军 .

黑龙江农业科学, 2001, (03) :3-5