不同类型橙汁挥发性风味成分的测定与比较

被引：28

作者：

牛丽影

吴继红

廖小军

陈芳

赵广华

胡小松

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

中国食品学报 | 2008年 / 01期

关键词：

固相微萃取; 橙汁; 风味成分;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2008.01.007

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

为分析甜橙品种及加工方式对橙汁挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取结合气-质联机(SPME-GC-MS)对4个品种的鲜榨汁、5个品种的自制非浓缩还原型橙汁(NFC)以及两种商业橙汁(NFC橙汁和浓缩还原汁)共11个样品的挥发性风味成分进行了分析,共鉴定出73种成分,其中9种酯类、14种醇类、4种酮类、8种醛类、34种萜烯类碳氢化合物、3种烷以及叔丁基羟基苯(BHT)。丁酸乙酯、α-蒎烯、柠檬烯、里那醇、4-萜烯醇、顺-香芹醇、香芹酮、紫苏醛、α-人参烯、巴伦西亚橘烯在各类样品中均有检出,它们是橙汁的特征挥发性成分。不同橙汁的挥发性风味成分组成存在一定的差异,并且与甜橙品种以及加工工艺有关。本研究结果将为不同类型橙汁的鉴别以及质量控制提供参考。

引用

页码：119 / 124

页数：6

共 10 条

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