糖和盐类物质对生物膜超分子结构稳定性影响的研究

被引：8

作者：

张静 ^{[1
]}

孙润广 ^{[2
]}

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系分析测试实验室

[2] 陕西师范大学物理与信息技术学院生物物理与生物医学工程研究室

来源：

化学学报 | 2006年 / 19期

关键词：

超分子结构; 液晶态; 立方相; 原子力显微镜;

D O I：

暂无

中图分类号：

O641.3 [分子间的相互作用、超分子化学];

学科分类号：

070304 ; 081704 ;

摘要：

用原子力显微镜(AFM)和小角X射线(SAXS)技术,研究了NaCl、KCl、胆固醇、葡萄糖和蔗糖等与膜脂的相互作用.研究发现它们能引起脂质膜超分子体系液晶态结构的变化.葡萄糖和蔗糖对脂双层膜结构有稳定作用.在NaCl溶液中制成的脂质膜,随着NaCl浓度的增加,它们的双层膜更稳定.在KCl溶液中结果恰好相反.AFM研究发现液晶态脂双层膜结构与双亲性分子的结构、浓度以及介质的组分和pH等因素有关.在1,2-反十八碳-3-磷脂酰乙醇胺(DEPE)液晶态中,钠盐诱导形成Q229(Im3m)立方相.油酸的含量对DEPE-PVP(聚乙烯吡咯烷酮)超分子结构也有一定的影响,当油酸含量达到某一临界值时,则发生从Im3m(Q229)到Pn3m(Q224)的转变.胆固醇能促使形成Pn3m(Q224)和六角相HII共存相.研究结果表明,生物膜超分子聚集体的氢键、分子vanderWaals力、离子的静电力等这些弱相互作用的协同性、方向性和选择性,可能决定着生物膜的结构和功能.

引用

页码：1993 / 2002

页数：10

共 11 条

[1] 脂质体的液晶态结构和稳定性研究 [J].