面制食品中铝含量监测及人群暴露量评估

目的了解广西面制食品中铝污染的水平,并评估居民铝的暴露量情况,为今后开展监管工作提供依据。方法2006-2008年从广西7个食品污染物监测点的超市、饭店、集贸市场及食品摊点等采集市售面包、馒头、油炸食品等6类面制食品共236份,按照国家标准GB/T5009.182-2003《面制食品中铝的测定》方法检测面制食品中铝的含量。根据2002年广西居民膳食营养调查中面及其制品的摄入量,结合面制食品中铝含量的结果,进行居民面制食品中铝的暴露量评估。结果面制食品中铝的均值为152.05 mg/kg,不同种类面制食品中铝含量的差异有统计学意义(P<0.01),不同生产来源的面制食品中铝含量差异有统计学意义(P<0.01),其中馒头、油炸食品中铝的超标率分别为39.06%和59.04%。居民每日通过面制食品摄入的铝量为3.62 mg,比WHO/FAO的ADI值(60 mg/d)低。结论部分面制食品中的铝含量超标较严重,居民由面制食品摄入的铝量虽然低于ADI值,但需要加强面制食品的监督管理,以保护消费者身体健康。