大豆水溶性多糖的黏度性质及其应用研究

被引：24

作者：

梁建忠

顾苒

高红亮

孙敏

常忠义

机构：

[1] 华东师范大学生命科学学院

来源：

华北农学报 | 2007年 / S2期

关键词：

大豆水溶性多糖; 黏度; 稳定剂; 酸乳饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

研究了不同条件下大豆水溶性多糖溶液的黏度变化情况,同时和其他常用的稳定剂如果胶等也做了比较。试验结果表明,本实验室生产的大豆水溶性多糖的水溶液的黏度随着温度的升高、浓度的降低、外加盐量的增加而降低;随着外加蔗糖量、pH值的增加而增加;相比较于其他稳定剂大豆水溶性多糖的黏度很低,使酸乳饮料具有清爽的口味。

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页数：3

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