采用酶法从豆渣中制备2种膳食纤维

被引：19

作者：

黄晓青

瞿伟菁

王燕

王淳凯

梁世瓢

张晓玲

机构：

[1] 华东师范大学生命科学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 01期

关键词：

豆渣; 膳食纤维; 酶解;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.01.007

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

豆渣经物理方法脱脂后 ,采用高温淀粉酶和纤维素酶进行降解 ,从中同时提取得到 2种膳食纤维 (水溶性纤维和水不溶性纤维 )。高温淀粉酶的酶解条件为酶浓度 0 2 %,温度 1 0 0℃ ,时间 1 2 0min ;纤维素酶的酶解条件为酶浓度 0 7%,温度 35℃ ,时间 6h。分析表明 ,水溶性纤维中含蛋白质 33 5 7%,水不溶性纤维中含蛋白 2 6 3%。酶解获得的 2种膳食纤维经动物实验证明 ,在调节糖代谢和降低血浆甘油三酯方面都有一定的生理活性。

引用

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页数：4

共 9 条

[1] 从玉米皮及豆皮中制取食用纤维的研究 [J].