乳酸链球菌素和纳他霉素在月饼保鲜中的应用

被引：6

作者：

娄捷嘉 ^{[1
]}

袁秋萍 ^{[1
]}

钟增伟 ^{[1
]}

赵家钦 ^{[2
]}

机构：

[1] 浙江科技学院

[2] 杭州利民食品厂

来源：

关键词：

乳酸链球菌素; 纳他霉素; 月饼; 保鲜;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2006.06.027

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了乳酸链球菌素和纳他霉素对蛋黄月饼的防腐保鲜效果,在蛋黄月饼的蛋黄馅中添加乳酸链球菌素和纳他霉素的复配混合液以及在月饼表皮中添加适量浓度的纳他霉素,具有明显的抑菌保鲜效果,可使蛋黄月饼的保质期延长到45天。

引用

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