香米在加工过程中香气成分的变化

被引：13

作者：

黄怀生 ^{[1
]}

朱旗 ^{[1
]}

李拥军 ^{[2
]}

周文 ^{[1
]}

毛清黎 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖南农业大学茶学教育部重点实验室

[2] 湖南省出入境检疫检验局

来源：

湖南农业大学学报(自然科学版) | 2007年 / 01期

基金：

湖南省自然科学基金;

关键词：

香米; 香气成分; 加工工艺; 同时蒸馏萃取法;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2007.01.022

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为研究稻米加工工艺对香米香气成分的影响,采用SDE法对加工过程中香米香气成分的变化进行了分析.研究结果表明,随着碾磨程度的提高,香米中香气成分的损失越大,由谷糙分离米至成品米,杂环类、酮类、酯类、烃类、醛类及醇类香气成分的含量减少,分别减少了71.52%,29.70%,27.64%,27.38%,26.83%,20.00%;而酸类香气成分的含量却呈增加的趋势,增加了21.77%.

引用

页码：87 / 89

页数：3