水产品气调保鲜技术研究进展

被引：18

作者：

励建荣

刘永吉

李学鹏

朱军莉

傅玲琳

李婷婷

机构：

[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

来源：

中国水产科学 | 2010年 / 17卷 / 04期

关键词：

气调包装; 水产品; CO2; 特定腐败菌; 货架期;

D O I：

暂无

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

主要介绍了气调包装(Modified atmosphere packaging,MAP)保鲜技术在水产品中的应用及其研究现状。MAP技术能够通过抑制微生物的生长等机制延长水产品货架期。MAP混合气体中的CO2为抑菌的关键成份,O2也是重要成份。MAP水产品的品质和货架期取决于包装气体的成份及比例、储藏温度、原料种类及原料初始品质、混合气体的体积与包装物料的质量比(V/W)和包装材料等因素,其中储藏温度是关键因素。MAP水产品的腐败主要是一种或几种特定腐败菌(Specific Spoilage Organisms,SSOs)导致的;耐CO2的发光杆菌属(Photobacterium phosphoreum)为MAP鳕的特定腐败菌;嗜冷乳酸菌是多种MAP水产品的特定腐败菌。同样条件下,MAP水产品的品质和安全性优于真空包装和空气包装。

引用

页码：869 / 877

页数：9

共 24 条

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