蒜氨酸、蒜酶及其混合物的体外抗氧化活性研究

被引：22

作者：

徐颖

尹宗宁

机构：

[1] 四川大学华西药学院

来源：

华西药学杂志 | 2011年 / 26卷 / 04期

关键词：

蒜氨酸; 蒜酶; 氧自由基; 抗氧化;

D O I：

10.13375/j.cnki.wcjps.2011.04.009

中图分类号：

R284 [中药化学];

学科分类号：

100804 [中药化学];

摘要：

目的研究蒜氨酸、蒜酶及其混合物的体外抗氧化活性。方法建立超氧阴离子自由基(.O2-)和羟基自由基(.OH)产生体系,应用Fe2+引发的卵磷脂过氧化体系,分别采用羟胺法、水杨酸法及硫代巴比妥酸法测定蒜氨酸、蒜酶及其混合物对.O2-和.OH的清除能力及抗脂质过氧化能力。结果蒜氨酸,蒜酶及其混合物对.O2-和.OH具有良好的清除作用,其最大清除率分别为40.94%、55.75%、88.47%及21.65%、99.38%、98.72%;对脂质过氧化有良好的抑制作用,最大抑制率分别为10.82%、33.88%、79.88%。结论蒜氨酸、蒜酶及其混合物有较强的体外抗氧化活性,混合物比分别单独使用的抗氧化作用更强。

引用

页码：328 / 330

页数：3

共 7 条

[1]

Preparation of garlic powder with high allicin content by using combined microwave–vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation.[J].Yu Li;Shi-Ying Xu;Da-Wen Sun.Journal of Food Engineering.2007, 1

[2]

蒜氨酸、蒜酶及蒜氨酸+蒜酶对白假丝酵母菌生长的影响 [J].