水解植物蛋白(HVP)的酶法制备及应用

被引：14

作者：

武彦文

欧阳杰

张燕

刘子宇

吕景凤

机构：

[1] 天津轻工业学院食品工程系

[2] 中国科学院化工冶金研究所生化工程国家重点实验室

[3] 天津轻工业学院食品工程系天津

[4] 北京

[5] 天津

来源：

关键词：

水解植物蛋白(HVP); 胰蛋白酶; 制备; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936.1 [蛋白质水解及中间产物];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

利用胰蛋白酶水解豆粕粉来制备植物水解蛋白 (HVP) ,确定了胰蛋白酶的最佳水解条件为 :T=5 5℃ ,pH =8 0 ,E/S =2 6 0 0u/g ,固液比 1:8,水解 6h。得到了收率高 ,水溶性好的HVP。还举例说明了酶解HVP液在调味品方面的应用

引用

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