南极冰鱼与南极磷虾营养成分分析及比较

被引：39

作者：

刘志东 ^{[1
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陈雪忠 ^{[1
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曲映红 ^{[2
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冯春雷 ^{[1
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黄洪亮 ^{[1
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田良良 ^{[1
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刘健 ^{[1
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龚洋洋 ^{[1
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机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所

[2] 上海海洋大学食品学院

来源：

现代食品科技 | 2014年 / 30卷 / 02期

基金：

上海市自然科学基金;

关键词：

南极冰鱼; 南极磷虾; 营养成分; 分析; 评价;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.02.047

中图分类号：

TS254.5 [水产制品];

学科分类号：

摘要：

本文采用国标方法分析了南极冰鱼的营养成分,并与南极磷虾营养成分进行了比较,期望为南极冰鱼的开发利用提供依据。南极冰鱼肌肉中的蛋白质和灰分含量与南极磷虾差异显著(p<0.05),脂质和碳水化合物含量与南极磷虾差异不显著。南极冰鱼肌肉与南极磷虾均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数分别为44.24和34.03,必需氨基酸的构成比例符合FAD/WHO的标准;鲜味氨基酸占总氨基酸的比例分别为35.86%和40.51%。南极冰鱼中饱和脂肪酸(33.37%)和单不饱和脂肪酸(41.22%)含量分别高于南极磷虾(32.60%和29.75%),南极磷虾多不饱和脂肪酸(25.12%)含量低于南极磷虾(45.38%)。南极冰鱼肌肉中的矿物质(Ca、Fe、Zn、Cu等)含量低于南极磷虾。因此,南极冰鱼具有较高的营养价值和良好的开发应用前景。

引用

页码：228 / 233

页数：6

共 10 条

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