鮟鱇鱼皮中胶原蛋白的提取及性质研究

被引：14

作者：

张虹

卓素珍

戴志远

机构：

[1] 浙江工商大学水产品加工研究所

来源：

中国食品学报 | 2009年 / 9卷 / 06期

关键词：

胶原蛋白; 鮟鱇鱼皮; 提取; 性质;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2009.06.013

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用0.5mol/L醋酸提取,结合NaCl沉淀法从鮟鱇鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC),并对鮟鱇鱼皮胶原蛋白与Sigma公司的牛跟腱Ⅰ型胶原蛋白(BATC)进行比较,探讨二者在热变性温度、溶解度、黏度及氨基酸组成等方面的差异。SDS-PAGE结果显示ASC有2条α链(α1和α2链)、β链和γ链,表明该胶原为典型的Ⅰ型胶原蛋白。DSC分析显示两种胶原的热变性温度分别为22.09℃和38.13℃。氨基酸组成分析结果是亚氨基酸含量ASC低于BATC,分别为14.69%和21.59%;甘氨酸含量相近,分别占所有氨基酸总数的40.05%和38.97%。溶解度结果显示ASC和BATC分别在pH3和pH4时达到最大值,在pH7时两者都呈现最小溶解度;NaCl含量对两者溶解度的影响相同,当其含量低于2%时对溶解度的影响不明显,而随着NaCl含量的增加,溶解度迅速下降。

引用

页码：34 / 40

页数：7

共 7 条

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