复合酶法提取大蒜多糖及其抗氧化活性研究

被引：31

作者：

陈瑞平 ^{[1
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陈瑞战 ^{[1
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张敏 ^{[1
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董航 ^{[1
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李元 ^{[1
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刘志强 ^{[2
]}

机构：

[1] 长春师范学院化学学院

[2] 中国科学院长春应用化学研究所质谱中心

来源：

分子科学学报 | 2012年 / 28卷 / 01期

关键词：

大蒜多糖; 复合酶; 提取; 抗氧化;

D O I：

10.13563/j.cnki.jmolsci.2012.01.003

中图分类号：

TS201.2 [食品化学]; R285 [中药药理学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学]; 100806 [中药药理学];

摘要：

用复合酶法对大蒜多糖的提取工艺进行研究,并考察了不同浓度沉淀多糖的抗氧化活性;以多糖提取得率为指标,苯酚-硫酸法测定多糖的总糖含量,采用正交实验确定纤维素酶、木瓜蛋白酶和果胶酶的最佳配比,然后在单因素试验的基础上,采用正交实验优化复合酶提取大蒜多糖的最佳工艺;分别用羟基自由基(.OH)和1-二苯基-2-苦基肼基(DPPH.)有机自由基测定了大蒜多糖的抗氧化活性.复合酶法提取大蒜多糖的最佳酶配比:纤维素酶、木瓜蛋白酶、果胶酶的配比为1∶60∶5;最佳提取工艺条件:提取温度为55℃,提取时间为90min,pH值为4,料液比为1∶30g/mL,该工艺条件下多糖提取得率达74.28%;80%的乙醇沉淀多糖对DPPH.和.OH的清除作用最显著,40%次之,粗多糖最弱.复合酶法提取大蒜多糖具有提取得率高的优点,并且大蒜具有一定的抗氧化作用.

引用

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页数：6

共 7 条

[1]

甘草多糖的分级与含量测定方法的建立 [J].