储存玉米膜脂过氧化指标的研究

对同一区域不同储存年限的玉米样品脂肪酸值和过氧化氢酶活力(CAT)、过氧化物酶活力(POD)、电导率、水溶性酸值4个膜脂过氧化指标进行了测定,并用SPSS对所测定指标做敏感因子分析。结果表明:电导率、过氧化物酶活力可以作为玉米储存品质指标。以GB/T20570-2006中规定的脂肪酸值为依据,推知当电导率小于15μS/(g·cm)时,玉米宜存;当电导率介于15～18.5μS/(g·cm)之间时,玉米轻度不宜存;当电导率大于18.5μS/(g·cm)时;玉米不宜存。当过氧化物酶活力大于400U时,玉米宜存;当过氧化物酶活力介于250～400U之间时,玉米轻度不宜存;当过氧化物酶活力低于250U,玉米不宜存。