南瓜水溶性多糖提取及抗氧化性能的研究

探讨了南瓜水溶性多糖提取的工艺条件,采用单因素试验和L9(34)正交试验设计,研究了不同提取温度、时间、次数和料液比等单因素对南瓜多糖提取率的影响。并采用水杨酸法检测羟基自由基(-OH),AP-TEMED法检测超氧阴离子自由基(O-2),研究了南瓜多糖清除.OH和O-2的效果。结果表明,最佳提取条件为:14∶0的料液比,在70℃水浴条件下提取3次,每次提取4 h。抗氧化试验表明南瓜多糖具有较好的抗氧化活性,是一种效果好、安全性高的新型天然抗氧化物质。