共 4 条
HS-SPME/GC-MS/GC-O对镇江香醋特征香气成分的确定
被引：28
作者：
孙宗保
[1
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赵杰文
[1
]
邹小波
[1
,2
]
李国栋
[1
]
机构：
[1] 江苏大学食品与生物工程学院
[2] 江苏恒顺集团有限公司
关键词：
镇江香醋;
气相色谱-质谱联用;
气相色谱-嗅觉测量;
特征香味物质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.22 [];
学科分类号：
摘要：
采用顶空固相微萃取提取了镇江香醋的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及化合物的保留指数,鉴定了镇江香醋的主要香气成分;同时利用气相色谱-嗅觉测量技术,采用探测频率和探测强度相结合的办法,初步确定了乙酸、3-甲基丁酸、乙酸乙酯、乙酸-3-甲基-丁酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、2,3-丁二酮、二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、糠醛、苯甲醛、三甲基恶唑、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪16种化合物为镇江香醋的特征香味物质.
引用
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页数：6
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