Rancimat法比较茶多酚、迷迭香及BHA+BHT对棕榈油氧化稳定性的影响

被引：7

作者：

刘祥 ^{[1
]}

欧锦强 ^{[2
]}

吴畏 ^{[3
]}

机构：

[1] 中粮东海粮油工业(张家港)有限公司

[2] 新实力食品科技(南京)有限公司

[3] 贝格·贝克(广州)食品有限公司

来源：

现代农业科技 | 2012年 / 16期

关键词：

棕榈油; 抗氧化性; 茶多酚; 迷迭香; BHA; BHT;

D O I：

暂无

中图分类号：

S573.9 [];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

比较天然迷迭香、茶多酚与复配BHA和BHT对油脂氧化稳定性的影响,通过Rancimat法快速测定了添加不同配比的迷迭香、茶多酚及复配BHA和BHT的棕榈油样品的诱导时间,结果表明:在棕榈油中抗氧化稳定效果分别为迷迭香150 mg/kg>茶多酚2 000mg/kg>迷迭香100 mg/kg>BHT 60 mg/kg+BHA 60 mg/kg>迷迭香50 mg/kg>迷迭香30 mg/kg>茶多酚500 mg/kg。迷迭香50 mg/kg的抗氧化性能与复配BHT和BHA效果相近,具备较好的应用前景。

引用

页码：310 / 311

页数：2

共 6 条

[1] 高温煎炸棕榈油体系抗氧化剂的选择 [J].