柚苷酶在柑桔果醋加工中的应用

被引：22

作者：

何晋浙

汪钊

毛俊

机构：

[1] 浙江工业大学生环学院食品系

[2] 浙江工业大学生环学院食品系浙江杭州

[3] 浙江杭州

来源：

中国调味品 | 2001年 / 11期

关键词：

柑桔; 果醋; 柚苷酶; 柚皮苷;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

在柑桔果醋加工中 ,利用柚苷酶进行脱苦实验 ,结果表明 :发酵温度在 2 5℃— 2 8℃ ,酸度控制在 0 5— 0 8g/ 10 0mL ,柚苷酶加量在 15 μ/mL ,柚苷酶有较佳的活性 ;酒精度为 6 0 %— 8 0 %(V)时 ,有利于醋酸发酵 ,制得的果醋清亮透明 ,酸甜可口 ,果香明显 ,基本无苦味。

引用

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