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- [4] 食品成分分析手册[M]. - 中国轻工业出版社 , 宁正祥 主编, 1998
- [5] 食品化学[M]. - 科学出版社 , 胡慰望, 1992
胶原蛋白多肽功能特性的研究
被引：55
作者：
贾冬英
王文贤
姚开
张铭让
不详
机构：
[1] 四川大学轻工与食品工程学院! 成都
[2] 四川大学轻工与食品工程学院! 成都
来源：
关键词：
胶原蛋白多肽;
功能特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
摘要：
对胶原蛋白多肽的功能特性进行了测定，结果表明胶原蛋白多肽具有良好溶解性、吸水性、保水性、湿润性、吸油性和起泡性，一定的乳化性和较弱的凝胶性和泡沫稳定性。
引用
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