绿茶饮料汤色褐变机理及其影响因素

被引：12

作者：

孙世利

潘顺顺

凌彩金

晏嫦妤

卓敏

赵超艺

机构：

[1] 广东省农科院茶叶研究所

来源：

广东农业科学 | 2008年 / 11期

关键词：

绿茶饮料; 褐变; 护色技术;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2008.11.002

中图分类号：

TS275.2 [茶饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在加工和贮藏期间,绿茶饮料汤色易受各种因素的影响而发生褐变。综述了绿茶饮料汤色褐变的机理以及原料选择、浸提方法、灭菌处理、贮藏条件及绿茶饮料护色技术等因素对茶汤汤色变化的影响,并对茶汤的护色技术进行了展望。

引用

页码：75 / 77

页数：3

共 27 条

[1] 绿茶饮料微波灭菌技术研究 [J].

宁井铭 ;

方世辉 ;

夏涛 ;

周天山 ;

刘健 .

安徽农业大学学报, 2005, (03) :365-368

[2] 不同浸提方法对茶汤品质的影响 [J].

孙庆磊 ;

梁月荣 ;

陆建良 ;

叶倩 .

茶叶, 2005, (02) :91-94

[3] 不同灭菌处理对绿茶茶汤生化成分的影响 [J].

孙其富 ;

梁月荣 ;

陆建良 .

茶叶, 2004, (03) :146-148

[4] 绿茶杀青叶浸提物理化特性研究 [J].

张凌云 ;

梁月荣 ;

陆建良 ;

吴姗 ;

吴颖 ;

孙其富 .

中国食品学报, 2004, (01) :22-26

[5] 绿茶鲜汁浸提条件研究 [J].

张凌云 ;

梁月荣 ;

孙其富 ;

孙庆磊 ;

陆建良 .

茶叶科学, 2003, (01) :46-50

[6] PET瓶在中国茶饮料市场的应用 [J].

傅亮 ;

刘村 .

食品工业科技, 2003, (01) :101-103

[7] 加工工艺对绿茶饮料品质的影响初探 [J].

马红彦 ;

王登良 ;

曹潘荣 .

广东茶业, 2002, (06) :15-17

[8] 绿茶饮料色泽的保护方法 [J].

高新蕾 ;

彭丽伟 .

武汉工业学院学报, 2002, (03) :12-15

[9] 茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究 [J].

陆建良 ;

梁月荣 ;

龚淑英 ;

顾志蕾 ;

张凌云 ;

徐月荣 .

茶叶科学, 2002, (01) :57-61

[10] 浅谈影响茶饮料风味的几个因素 [J].

冯小华 .

食品工业, 2002, (02) :27-29

← 1 2 3 →