不同浸提方法对茶汤品质的影响

被引：20

作者：

孙庆磊

梁月荣

陆建良

叶倩

机构：

[1] 浙江大学茶叶研究所

[2] 浙江大学茶叶研究所杭州

[3] 杭州

来源：

茶叶 | 2005年 / 02期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

超声波; 茶汤; 浸提方法; 化学成分; 感官品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

为了探讨不同浸提方法对茶饮料品质的影响,本研究采用高温浸提(90℃)、低温浸提(50℃)和超声波浸提(50℃)三种不同方法浸提,测定茶汤生化成分和色差,并对茶汤进行感官审评。结果表明不同浸提方法提取茶汤,高温提取的茶固型物提取率高,但茶汤明度低。低温浸提和低温超声波辅助浸提茶汤明度高,而且低温超声波辅助浸提的茶固型物提取率较高。因此,低温超声波辅助浸提是优质茶饮料生产的有效浸提方法。

引用

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共 14 条

[1] 茶 EGCG抗癌机理研究的最新进展(英文) [J].