茶饮料的抗生活性研究

被引：5

作者：

翁蔚

屠幼英

杨子银

陈利燕

机构：

[1] 农业部园艺作物生长发育与生物技术重点开放实验室

[2] 浙江大学茶学系杭州

[3] 杭州

来源：

茶叶 | 2004年 / 02期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

发酵; 茶饮料; 微生物; 抗生活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.2 [茶饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

试验对酵母发酵的绿茶饮料抗生活性进行了研究。结果表明 ,采用平板法培养 ,发酵 36小时的绿茶汁对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制率分别为 98%和 10 0 %。液体培养法 ,发酵 4 8～ 6 0小时绿茶汁对乳酸杆菌增生 4 5 .1% ,对双歧杆菌作用不显著。另外 ,乙醇、茶多酚与有机酸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有明显抑制作用 ;茶多酚对乳酸杆菌有一定促生效果

引用

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共 7 条

[1] 儿茶素在酸性环境中的稳定性研究 [J].