自然发酵泡菜微生物群落变化的研究

被引：37

作者：

李文斌 ^{[1
]}

宋敏丽 ^{[2
]}

唐中伟 ^{[3
]}

温艳珍 ^{[1
]}

吴晓丽 ^{[1
]}

机构：

[1] 太原科技大学化学与生物工程学院

[2] 太原师范学院生物系

[3] 山西农业大学生命科学学院

来源：

中国食物与营养 | 2008年 / 11期

关键词：

自然发酵; 泡菜; 微生物; 群落变化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.54 [渍菜、泡菜];

学科分类号：

摘要：

结合自然发酵生产泡菜的原理,分析和总结微生物群落在自然发酵泡菜过程中的变化及其研究意义。

引用

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页数：3

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