泡菜研究现状及展望

本文简要介绍了泡菜在韩国、日本和中国的发展进程,并分析了国内外研究现状及发展前景。泡菜起源于中国,约在1300年前中国酱菜的制作工艺传到了韩国,并结合韩民族的饮食习惯,发展成为今日的韩国泡菜。20世纪80年代末,日本开始仿制韩国泡菜,并逐渐发展成为日本泡菜。但由于日本商人的营销手段比较高明,到了2000年,日本泡菜已占据了世界市场份额的80％。就有关泡菜方面的研究而言,中国还落后于韩国和日本。因此,深入研究泡菜,使其产业化,保护我国的传统发酵制品是必要的,其发展前景巨大。