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纤维素酶在食品发酵工业中的应用及其前景
被引：19
作者：
周正红
高孔荣
机构：
[1] 华南理工大学食品工程系
来源：
关键词：
纤维素;
纤维素酶;
食品与发酵;
D O I：
10.16560/j.cnki.gzhx.1996.04.002
中图分类号：
TS20 [一般性问题];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
本文论述了纤维素与纤维素酶的研究进展。着重阐述了纤维素酶在食品与发酵工业中的应用及其木质纤维类废物利用等最新动态、同时阐明了纤维素与纤维素酶在食品及发酵工业应用中存在的问题。
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