食品蛋白新资源——元宝枫蛋白

被引:16
作者
王性炎 [1 ]
李艳菊 [2 ]
王姝清 [1 ]
机构
[1] 西北农林科技大学
[2] 北京理工大学生命科学与技术学院
关键词
元宝枫蛋白; 种仁脱脂粉; 种仁蛋白; 功能特性;
D O I
暂无
中图分类号
TS201.21 [];
学科分类号
摘要
对元宝枫种子蛋白质的含量、化学组成和其主要功能特性的研究表明:元宝枫种仁的蛋白质含量为27.15%,仅次于大豆。元宝枫蛋白含有人体必需的8种氨基酸,为完全蛋白。其蛋白的等电点为4.38;在等电点附近,种仁脱脂粉的溶解度、起泡性、泡沫稳定性最低,而当pH 6~7时,表现较佳。与大豆脱脂粉相比,元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性,种仁蛋白具有更好的起泡性。
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共 3 条
[1]   中国植物油料蛋白生产现状与发展趋势 [J].
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