食品蛋白新资源——元宝枫蛋白

被引：16

作者：

王性炎 ^{[1
]}

李艳菊 ^{[2
]}

王姝清 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学

[2] 北京理工大学生命科学与技术学院

来源：

中国油脂 | 2007年 / 08期

关键词：

元宝枫蛋白; 种仁脱脂粉; 种仁蛋白; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对元宝枫种子蛋白质的含量、化学组成和其主要功能特性的研究表明:元宝枫种仁的蛋白质含量为27.15%,仅次于大豆。元宝枫蛋白含有人体必需的8种氨基酸,为完全蛋白。其蛋白的等电点为4.38;在等电点附近,种仁脱脂粉的溶解度、起泡性、泡沫稳定性最低,而当pH 6～7时,表现较佳。与大豆脱脂粉相比,元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性,种仁蛋白具有更好的起泡性。

引用

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