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食品蛋白新资源——元宝枫蛋白
被引:16
作者
:
王性炎
论文数:
0
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0
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0
机构:
西北农林科技大学
西北农林科技大学
王性炎
[
1
]
李艳菊
论文数:
0
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0
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机构:
北京理工大学生命科学与技术学院
西北农林科技大学
李艳菊
[
2
]
王姝清
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0
机构:
西北农林科技大学
西北农林科技大学
王姝清
[
1
]
机构
:
[1]
西北农林科技大学
[2]
北京理工大学生命科学与技术学院
来源
:
中国油脂
|
2007年
/ 08期
关键词
:
元宝枫蛋白;
种仁脱脂粉;
种仁蛋白;
功能特性;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS201.21 [];
学科分类号
:
摘要
:
对元宝枫种子蛋白质的含量、化学组成和其主要功能特性的研究表明:元宝枫种仁的蛋白质含量为27.15%,仅次于大豆。元宝枫蛋白含有人体必需的8种氨基酸,为完全蛋白。其蛋白的等电点为4.38;在等电点附近,种仁脱脂粉的溶解度、起泡性、泡沫稳定性最低,而当pH 6~7时,表现较佳。与大豆脱脂粉相比,元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性,种仁蛋白具有更好的起泡性。
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页码:30 / 33
页数:4
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[1]
中国植物油料蛋白生产现状与发展趋势
[J].
刘志同
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0
机构:
北京市粮食科学研究所北京市宣武区菜市口狮子店号
刘志同
.
中国油脂,
2004,
(10)
:5
-10
[2]
元宝枫种子蛋白功能特性研究
[J].
论文数:
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机构:
李艳菊
;
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引用数:
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机构:
王性炎
;
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引用数:
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机构:
杨正礼
;
安冬玲
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0
机构:
西北林学院园林系
安冬玲
;
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
曹玉美
.
西北林学院学报,
1996,
(03)
:43
-47
[3]
中国元宝枫[M]. 四川民族出版社 , 王性炎著, 2003
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共 3 条
[1]
中国植物油料蛋白生产现状与发展趋势
[J].
刘志同
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[J].
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机构:
李艳菊
;
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机构:
王性炎
;
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机构:
杨正礼
;
安冬玲
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机构:
西北林学院园林系
安冬玲
;
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曹玉美
.
西北林学院学报,
1996,
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