葡萄糖和木糖对热反应鸡肉香精风味影响的研究

被引：6

作者：

岑泳延

曾庆孝

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

关键词：

葡萄糖; 木糖; 热反应鸡肉香精;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2003.03.003

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

用酶解鸡肉-半胱氨酸-还原糖为主要原料,经美拉德反应制备热反应鸡肉味香精时,不同的还原糖:葡萄糖和木糖及其用量对鸡肉香精的风味都有很大的影响,葡萄糖和木糖共用比各自单独添加能产生更好的鸡肉风味。

引用

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