富锌大豆酸奶的研制

被引：1

作者：

王三虎，刘丽艳，宋云海，晁先平，秦江，王相根

机构：

[1] 河南职业技术师范学院，河南省畜牧局

来源：

关键词：

大豆酸奶，发酵促进剂，强化剂，感官分析;

D O I：

10.15933/j.cnki.1004-3268.1996.01.018

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

研究了以大豆为主要原料生产凝固型酸奶的工艺条件、发酵促进剂和强化剂的影响。以感官分析和化学分析方法为指标，找到了生产富锌酸豆奶的最佳工艺配方、灭酶脱腥条件、促进剂和强化剂的适宜加入量等。

引用

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页数：3

共 4 条

[1] 乳酸发酵豆奶的研究 [J].

张鑫，祝美方 .

[2] 花生酸乳的生产和感官质量探讨 [J].

杨政水，梁修仪，兰一玲，王庭华，劳远柯 ;

不详 .

谢继志 ;

张天宝 ;

顾瑞霞 .

[4]

营养与食品卫生学[M]. 人民卫生出版社 , 刘志诚, 1987