牦牛骨蛋白的酶解条件研究

被引：19

作者：

李帆 ^{[1
]}

贾冬英 ^{[1
]}

姚开 ^{[1
]}

胡跃斌 ^{[2
]}

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

[2] 成都市工业学校

来源：

氨基酸和生物资源 | 2006年 / 04期

关键词：

牦牛骨; 蛋白; 木瓜蛋白酶; 酶解;

D O I：

10.14188/j.ajsh.2006.04.002

中图分类号：

S823.85 [];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

以蛋白质水解度为评价指标,辅以固形物溶出率,比较了中性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶对牦牛骨蛋白的水解效果,研究了酶用量、料液比(底物浓度)、酶解时间对水解度的影响,采用正交试验对酶解条件进行了优化。结果显示,木瓜蛋白酶是牦牛骨蛋白水解的适宜催化剂。在一定条件下,样品水解度随酶用量和酶解时间的增加而增大,底物浓度过低或过高均不利于原料中蛋白质的酶解。木瓜蛋白酶水解牦牛骨蛋白最佳条件为:酶解温度60℃,酶解时间8 h,酶用量3500 U/g蛋白质,料液比1:25(g:m l)。

引用

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