草鱼鱼片热风干燥特性的研究

以草鱼为研究对象对其热风干燥特性进行了研究。以不同厚度的新鲜草鱼鱼片和解冻草鱼鱼片分别在40℃、50℃和60℃热风温度下进行干燥。试验结果表明,温度和厚度对鱼片的干燥速率影响非常显著。热风干燥温度与干燥速度呈显著正相关性,鱼片厚度与干燥速度呈显著负相关性。冷冻处理对鱼片热风干燥速度的影响不显著。解冻鱼片在加热前期比新鲜鱼片干燥速率稍快,但其达到平衡水分所需的时间要比新鲜鱼片长。通过试验结果建立了草鱼鱼片热风干燥的数学模型。