漂烫及冷藏处理后蔬菜亚硝酸盐的含量变化

被引：13

作者：

刘爱文

陈忻

刘小玲

机构：

[1] 佛山科学技术学院理学院

[2] 佛山科学技术学院理学院广东佛山　

[3] 广东佛山　

来源：

应用科技 | 2002年 / 12期

关键词：

蔬菜; 亚硝酸盐; 漂烫; 冷藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了漂烫及冷藏处理对蔬菜的亚硝酸盐含量的影响,结果表明,被测蔬菜经过漂烫处理后亚硝酸盐含量均升高,经整株漂烫后芥菜的亚硝酸盐含量升高56%,白菜升高42%,西洋菜升高38%;而切断漂烫后芥菜中亚硝酸盐含量升高49%,白菜升高34%,西洋菜升高27%.蔬菜存放于4℃冰箱中亚硝酸盐含量会随存放时间而逐渐升高。

引用

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