响应面法优化罗非鱼肉内源酶酶解工艺

被引：8

作者：

刘石生

林志锋

周国英

徐献兵

机构：

[1] 海南大学食品学院热带生物资源教育部重点实验室

来源：

关键词：

罗非鱼; 蛋白; 内源酶; 响应面;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.01.013

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

为促进罗非鱼加工下脚料的利用,用响应面方法研究了pH值、时间、温度三条件对内源酶酶解罗非鱼肉蛋白的影响,建立了拟合良好的回归方程。最优水解条件为温度58.0℃,pH7.49,时间5.83h,水解度最大值为7.4689%。

引用

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页数：4

共 5 条

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