茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系工艺放大指标的研究

被引：11

作者：

夏涛

童启庆

萧伟祥

机构：

[1] 安徽农业大学茶叶系!浙江大学茶学系

[2] 浙江大学茶学系

[3] 安徽农业大学茶叶系!合肥

来源：

基金：

安徽省自然科学基金;

关键词：

茶鲜叶匀浆; 悬浮发酵红茶; 工艺放大指标;

D O I：

10.13610/j.cnki.1672-352x.2000.01.011

中图分类号：

S571.109 [];

学科分类号：

摘要：

为实现悬浮发酵红茶工业化生产,对影响发酵体系工艺放大指标—容量传质系数(KLa)的因素及KLa对红茶品质形成的影响进行了初步研究。结果表明,KLa受发酵体系中搅拌速率、温度、通气量、装液量的影响;添加某有机物可明显提高发酵体系的KLa;随KLa的增大,发酵液中茶黄素类(TFs)含量提高。

引用

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