虾保鲜剂的研制

被引：9

作者：

杨锡洪 ^{[1
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解万翠 ^{[1
]}

章超桦 ^{[1
]}

吴海燕 ^{[1
]}

李思东 ^{[2
]}

杨磊 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

[2] 广东海洋大学理学院

来源：

现代食品科技 | 2009年 / 25卷 / 03期

关键词：

活虾; 保鲜; 壳聚糖; 山梨糖醇;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.03.028

中图分类号：

TS254.2 [原料];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为延长南美白对虾的保鲜期,本论文以壳聚糖和山梨糖醇等为主要成分与常用防腐保鲜剂进行比较研究。在一定的低温(4℃)条件下,将市场上新购的活虾,在不同的保鲜剂溶液中浸泡3～5min,在虾体的体表形成一层保护膜。在贮藏期间以细菌总数、TVB-N值、pH值和感官评定等作为鲜度指标定期取样测定。实验结果表明:5%的水溶性壳聚糖、10%的山梨糖醇与4%L-异抗坏血酸钠等复配而成的天然保鲜剂用于南美白对虾的保鲜效果显著。与空白对照组相比,可延缓细菌总数增长2～3d,5d内抑制TVB-N值在30.0×10-2mg/g以下,维持了较低的pH值。本论文将对提高虾的品质,促进我国水产加工业的健康发展,具有重大的意义。

引用

页码：279 / 281+285 +285

页数：4

共 7 条

[1] 壳聚糖涂膜保鲜虾的研究 [J].