玫瑰花红色素及其稳定性研究

对玫瑰花色素作为新型天然食用色素的可行性进行了初步研究。通过纸色谱法、紫外分光光度法、酸碱反应、氯化亚铁显色反应、盐酸镁粉反应、中性醋酸铅沉淀反应等，初步鉴定了化学成份。对光、温度、ＰＨ值、氧化介质。还原价质、蔗糖、食盐、铝制品、铁制品、铜制品、锡制品等对色素的影响，进行了初步探讨。结果表明，其主要成份为黄酮类化合物；对光、热耐受性好；适用ＰＨ值范围宽；耐氧化性较差，耐还原性较好；Ｆｅ３＋和Ｓｎ２＋对其吸光值有明显影响，Ｃｕ２＋、Ａｌ３＋、食盐和蔗糖则影响甚微。