紫色甘薯红色素的提取及性质研究

被引：30

作者：

谢凤妮 ^{[1
]}

王辉 ^{[1
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马岩 ^{[1
]}

蔡静瑜 ^{[1
]}

杨贤松 ^{[2
]}

高峰 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南师范大学化学与环境学院

[2] 华南师范大学生命科学院

来源：

华南师范大学学报(自然科学版) | 2008年 / 01期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

紫色甘薯; 色素; 提取; 理化性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对紫色甘薯红色素的提取条件及理化性质的研究结果表明,用1∶1的0.1 mol/L HCl-体积分数为95%乙醇在50℃恒温浸取4 h,提取效率较好.紫色甘薯红色素属花青苷类色素,pH值对色素的色泽影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有良好的热稳定性;光照加快色素降解.金属离子Na+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Pb2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Sn4+有不良影响.紫色甘薯色素还具有一定的抗氧化能力.蔗糖、葡萄糖和食盐等添加剂对色素色泽无影响.

引用

页码：98 / 102

页数：5

共 6 条

[1]

天然食用色素化学及生产工艺学.[M].马自超;庞业珍编著.中国林业出版社.1994,

[2]

红薯茎叶提取物抗氧化性的研究 [J].