荞麦种子蛋白质组分分析

研究了不同品种荞麦种子中蛋白质组分情况,结果表明:荞麦种子蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白构成。而不同类型蛋白质在总蛋白质中所占比例有明显差异,清蛋白是荞麦种子中的主要蛋白质,占总蛋白质含量的71.4%左右,其中以平荞最高。醇溶蛋白在荞麦种子总蛋白中所占比例较小,平均约为7.4%,榆荞2号最高。球蛋白和谷蛋白所占比例非常接近,其中球蛋白平均约占9.1%,最高为日本大粒荞。谷蛋白大约占总蛋白的12.1%,以凉荞1号最高。