温度和大豆分离蛋白质量浓度对其亚基的影响

被引：2

作者：

叶荣飞 ^{[1
]}

杨晓泉 ^{[1
]}

林福珍 ^{[2
]}

郑恒光 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心

[2] 福建省粮油科学技术研究所

来源：

中国油脂 | 2008年 / 05期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

大豆分离蛋白; 温度; 质量浓度; 亚基;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

用差示量热扫描(DSC)和SDS-PAGE电泳分析研究了温度和大豆分离蛋白(SPI)质量浓度对其亚基的影响。结果表明:SPI经80℃热处理后,其上清液中11S的A-B亚基间的二硫键未断开;100℃热处理后,A-B因二硫键断开而解离。SPI热处理时,当质量浓度达到60g/L以上,B和β亚基几乎完全沉淀,而A、α′和α亚基通过二硫键相互作用形成可溶性聚集物。该研究结果可为SPI生产中的热处理提供一定的理论指导。

引用

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