壳聚糖对枇杷保鲜的影响

被引：20

作者：

刘国凌 ^{[1
]}

许晓春 ^{[1
]}

陈尚围 ^{[2
]}

机构：

[1] 韶关学院食品工程系

[2] 始兴县水果办

来源：

关键词：

枇杷; 壳聚糖涂膜; 品质;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.03.022

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以“解放钟”枇杷为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏枇杷品质变化的影响。结果表明:“解放钟”枇杷贮藏在6±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制其呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,而且还可以较好地保持其营养成分。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用 [J].

肖丽霞 ;

王乔 .

[2] 枇杷果实贮藏生理的研究 [J].

刘卫民 ;

谢云 ;

周薇 ;

袁丽芳 .

[3] SO2对枇杷冷藏效果的影响 [J].

郑永华 ;

苏新国 ;

易云波 ;

李三玉 ;

席玗芳 .

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宁正祥主编.食品成分分析手册[M].北京:中国轻工业出版社,1998

[5]

(苏)容吉耶图著,王启尧译.食品防腐剂的应用[M].北京:中国食品出版社,1987